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童年的甜蜜回忆,80、90 后最爱的麦芽糖,你还记得吗?

发布时间:2024-06-12 19:49:13 点击量:

说到麦芽糖,很多80、90后的朋友应该都很熟悉了,是这一代人最甜蜜的童年记忆。那时候物资匮乏,零食很少,糖是人们非常喜爱的零食。村口只要传来敲糖的声音,村子里的孩子们就开始兴奋起来,赶紧找遍家里的各个角落,收集废铜废铁,到麦芽糖爷爷那里换糖,或者在家里换小麦、玉米等粮食作物。

麦芽糖有固体和液体两种形态,固体的白糖块用锤子敲开吃,也有用两根小棍子挤出来的液体麦芽糖,有的朋友称之为“搅拌糖”。此外还有麻花糖、街头糖画、捏糖人等相关小吃,龙须糖的原型也是麦芽糖。如今糖的种类太多,麦芽糖早已没有了往日的诱惑力,更多的是出现在各种甜品、蛋糕里,或者直接泡水喝。

虽然很多人都知道麦芽糖,但是很少有人知道它的制作方法非常简单,只需要小麦和糯米,简单到几乎看一遍就能学会,不仅制作简单,而且制作过程也非常有趣,今天就来分享一下手工麦芽糖的传统制作方法。

视频教程请点击正宗手工麦芽糖,自己在家就可以做,方法超级简单,我一次就成功了,打不开的话可以点击鹅头像进入视频列表搜索 2019年11月4日

【所需食材】小麦150克、糯米2斤

【具体方法】

1.将150克小麦洗净,浸泡过夜。

2、然后洒在漏水的容器上,放在阴凉通风处,每天要喷两三次,如果没有时间,早晚各喷一次即可。

小麦做的糕点_小麦蛋糕_小麦麦糕点

3.当麦芽长到一寸左右,约3至4厘米,但在真叶出现之前,它就成熟了。大约需要4到7天。温度低时生长较慢,温度高时生长较快。

小麦麦糕点_小麦蛋糕_小麦做的糕点

4、麦芽长出来后,开始煮糯米。把2斤糯米洗净,放入电饭锅,像平常煮饭一样煮。可以稍微加点水,让糯米煮得软一点。有的地方用的是碎玉米,有的地方用的是红薯。

小麦麦糕点_小麦做的糕点_小麦蛋糕

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5.煮好后倒出来摊开冷却到60度左右,摸起来应该有点热,然后倒入电饭锅里备用。

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6. 糯米煮好后,处理麦芽。将麦芽洗净,尽量剁碎。如果有破壁机,可以加一点水,选择榨汁键,磨成浆。水越少越好,只要机器能运转就行。水太多会增加熬糖的时间。

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7.磨好后倒入糯米,充分搅拌,加盖,选择保温键,保温4到6个小时,让糯米和麦芽充分发酵。

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8. 把糯米压实,直到表面出现很多水分。这些水分其实是甜的。

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9、用纱布把糯米麦芽里的水挤干,挤干后最好再过滤一下,剩下的残渣可以当做动物的饲料。

小麦蛋糕_小麦做的糕点_小麦麦糕点

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10. 将挤干的水倒入锅中,最好是不粘锅,大火煮沸,撇去浮沫。

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11. 继续煮约20分钟,等到浓稠冒泡时,不停搅拌,防止粘锅。当变成麻油色,拿起锅铲就能看到大颗结晶时,就煮好了。如果想要浓稠一点,继续煮一会儿。这里也可以加一点姜汁,效果更佳。

小麦做的糕点_小麦麦糕点_小麦蛋糕

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12.稍微放凉后倒入容器中,放凉后会变稠,密封保存一年也不会变质,水分越干可以保存越久,放几年也不会变质。

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13.留点麦芽糖继续煮,直到很粘稠,用刮刀一刮就会分离,慢慢愈合。(其实可以加煮熟的芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干等,搅拌均匀,倒出来自然冷却,味道就很好了。)

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14.倒入容器里用筷子卷起来拉,锅里加水煮沸,把锅底的糖融化就可以清洗了。

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15. 等没那么热的时候,就可以直接用手拉了,拉的过程中会有空气进入,而且麦芽糖会越拉越白,而且越拉越硬。

小麦蛋糕_小麦做的糕点_小麦麦糕点

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16、最后调整形状,在完全冷却前切成小块,滚入炸好的糯米粉防粘,或者用糖纸一个个包起来。

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好了,今天关于麦芽糖的分享就到此结束了。其实做起来很简单很有趣,就是有点费时间。如果家里有小朋友的话,可以带小朋友来体验一下这个过程,观察小麦的生长,体验做糖的过程,品尝一下自己的劳动成果,很有意思。自己做的麦芽糖甜度适中,甜而不腻,吃起来非常好。麦芽糖其实是一种中药,可以养颜润肺止咳,可以直接吃,也可以泡水喝,非常好。

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没做过的朋友有时间可以自己试着做一下。图文均为小娥原创,长文一字一句码,欢迎点赞收藏转发评论,谢谢阅读。美食教程每日更新,我们明天见。

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